一入烘焙深似海 说说烘焙圈子里的那些事

    俗话说隔行如隔山，又有各种“一入**深似海”的说法，说的就是圈子里外的差别。当你在圈子外的时候，觉得这个圈子并不大，一旦成为某个圈子的人，会发现其实这圈子真不小。举个例子，笔者在去年此时喜欢上钓鱼，第一个鱼竿还是去年双11在淘宝上买的，当时还纠结第一个鱼竿是买 4.5米还是3.6米的，如今2.1米、2.4米、3.6米、4.5米、5.4米、6.3米、10米的杆子都有了，甚至 同一长度的杆子也有两三个，这是从器材饭方面来说圈子的“深似海”；同时，当你成为这个圈子的人时，你会开始关注、结实同样在这个圈子里的人，比如当你背着鱼竿去钓鱼，你会发现路上能 遇到很多正在去或者已经在钓鱼的人，原来这么多人都喜欢钓鱼，这是从人群方面来讲圈子的“广如海”。

    最近，公司的内网论坛也推出了几个圈子，包括垂钓大人、我为烘焙狂、话说养生、热爱健身，笔者有幸同时在垂钓、烘焙和健身三个圈子里，虽然很少抽出时间健身，不过垂钓和烘焙还是有空就玩玩。今天，我们不谈钓鱼，也不谈健身，就说说烘焙圈子的那些事，如果你对烘焙感兴趣，不妨也来凑个热闹吧。

    一不小心误入烘焙圈

    提到烘焙，你会想到什么？是蛋糕、面包、蛋挞、饼干、披萨这些西式餐点？还是羊肉串、烤鸡、烤鱼这些中国烧烤？回想当初笔者涉足烘焙圈的初衷，其实就是想自己在家烤些羊肉串啊、鱼啊这 些中国烧烤，谈不上烘焙，也没根本没想那么多。可谁知后来越陷越深，究其原因，就是当初买烤 箱时，卖家随机附赠了一个烤箱菜谱，还留了个买家QQ交流群号码，由于第一次用烤箱，什么都不懂，就加入了这个QQ群和大家一起学习交流。

锡纸烤鳊鱼（腌制、配料，烤前）

烤熟后，鲜嫩入味

    记得第一次烤的东西就是参照那个烤箱菜谱制作的蜜汁排骨，烤完一尝那味道不得了啊，于是又尝试了披萨、蛋挞，虽然饼皮是买的半成品，但馅料和挞液都是自己亲手配置，烤出来一吃，简直和卖的没两样么，而且品相也不差。这种第一次就成功的喜悦和成就感很容易让你的兴趣倍增，同时在群里分享作品也会得到很多赞美之辞，成就感加上 各种赞让你在这条道上越走越远，根本停不下来。

焦糖布丁

    以毒攻毒：“误入”烘焙圈 意外戒掉烟

    我们看武侠片，常见到“以毒攻毒”的说法，在医学上来讲就是用有毒的药物来治疗因毒而引起的 疾病。在实际生活中，常指利用一种有坏处的事物来抵制另一种有坏处的事物。而在笔者身上，就上演过现实版的“以毒攻毒”。虽然爱好烘焙并非什么坏事，不过当你开始疯狂的购置各种烘焙模 具、尝试各种配方制作各种美食时，其实已经是“中毒”的表现了。而笔者在烘焙初期并没有买太多模具，不过兴趣倒是很浓厚，在这种浓厚兴趣下，你会很投入精力去尝试、挑战各种配方，即使 又失败也会究其原因，直到成功为止。

可可戚风蛋糕

    当这种状态持续了一个月左右时，有一天突然意识到，好像有连续一星期都没抽烟了，那半盒烟也几乎快1个月才抽完，之后也没再买烟，偶尔和朋友一起吃饭，让烟时还会接，但已经觉得不习惯抽烟的感觉了。虽然并没有主动去戒烟，不过既然已经这么久没抽了，不如干脆戒彻底吧，后来有 人再让烟都说戒掉了。这就是我的以毒（烘焙）攻毒（香烟）。想要戒烟的，或者想要你的老公、 男友或爸爸戒烟的话，最自然无痛苦的方法可能就是以毒攻毒吧，培养一个浓厚的兴趣，当两个烟 瘾来的时间段内，如果正在做的是最感兴趣的事，可能就会忘记抽烟，长此以往，就戒掉了。

    烘焙圈子很大也很深 分享最快乐

    尽管踏入烘焙圈并不长，也就2年时间。不过现在看来这个过程大概可以分为三个阶段：初级阶段 的疯狂尝试各种配方、中级阶段的各种精美模具购置和高级阶段的分享，其实分享是至始至终都有的，只不过我觉得最快乐的并不是把哪个配方做的多么成功，而是当你把美食分享给亲朋好友时， 收获的喜悦和满足。同时也可以认识一些烘焙圈的朋友，一起聚餐，一起交换各自亲手烘焙的美食 。

    平时比较喜欢做一些有难度有挑战性的配方，记得第一次尝试君之的一个比较高级的蛋糕配方，这 个配方做出的蛋糕在现在看来也可以说是高大上了，而口感也绝对的令人回味很久。当然制作过程 也比较复杂，用的材料也很多，耗时4小时完成，当时已是快深夜12点了，拍了张照片，准备发朋 友圈的，正好看到一个朋友发了个消息，大概是说：生日快过完了，没有蛋糕，没有人陪……。看完这消息，突然心里酸酸的，直接电话打过去：谁说没有蛋糕，没有人陪，刚做好的蛋糕，要不要一起品尝？接下来对方的反应你可以想象得到，只是不确定她当时有没有眼睛湿润，嘿嘿。

栗子巧克力蛋糕

    今年中秋节前几天，很忙很累，也很开心。累是因为下班很晚回去还要做月饼，先后一共做了150 多个，开心是因为有30多个人吃到了我做的月饼，评价让我感觉功夫没白费，呵呵。

豆沙月饼

豆沙月饼

自制的豆沙馅

    分享美食给亲朋好友，分享作品给圈子里的人，和大家一起交流学习，长知识、积经验还获赞，这 不是很快乐的一件事吗？

    从菜鸟到老鸟 话说电烤箱的选择

    提到烘焙，离不开烤箱。如果你看了笔者上面写的亲身经历，有兴趣进入烘焙圈子，选择一款电烤箱是必不可少的。那么问题来了，电烤箱品牌哪家好？如何选择适合自己的电烤箱呢？笔者根据自己的烤箱使用经验和升级换代感受，谈一谈电烤箱的选择，希望能让初入烘焙圈的你少走弯路。

    容量选择很重要

    电烤箱的容量选多大合适，这是每个消费者在购买烤箱时必须要考虑的。很多人在初次购买时，对于容量的选择存在几个误区：往往觉得够用就行，比如2个人用，25L应该够了吧；多10L要贵一两百元呢，还是买小的吧；功能都一样，只是体积大了一点点，不划算……等等。种种因素，让许多人在买烤箱时向容量妥协，选择了相对较小的体积。实际上，因为没有使用经验，还有很多因素没考虑周全，比如：烤箱的容量越大，内部空间的温度分布更均匀，食物的受热也就更均匀，不会颜色一边深一边浅的问题；烤箱容量应该有一定富余空间，因为比如蛋糕或者面包在烤制时体积会膨胀，不能只看刚放进去时空间刚好够就行，烤着烤着蛋糕可能就顶住上热管了；烤箱是耐用品，选择时容量要能满足今后几年人口增长的需求，或者随着烘焙技术越来越专业以及兴趣越来越浓厚，日后可能会有更大容量的需求，还要满足各种大小不同模具的放置；用途的变化造成容量需求的不同。

    笔者的第一个烤箱容量是25L，当时买烤箱就只是单纯的想烤一些羊肉串之类的常见烧烤，以中餐为主，当时完全没考虑西餐甜点。因为新烤箱总会让人兴趣很浓厚，开始琢磨烤箱的各种用法，可以制作哪些美食，希望最大程度发挥烤箱的作用，同时也有一种挑战自我的劲头，看到一种配方都想努力尝试企图搞定它。经过几个月的使用发现，原来烤的最多的竟然是当初从没考虑过的蛋糕、面包、批萨、饼干等，也就是说烤箱的实际用途可能和你的购买初衷不同，使用过程中会发生连自己都想不到的变化。当你开始购买各种模具时，会发现一些高大上的模具很难容纳在狭小的空间里，而且你也会发现，烤的东西体积越大，受热越不均匀，此时就明白了，烤箱还是容量大了好，而且要有足够的余地。在购买第二台时，选择了美的一款容量为38L的烤箱，因为当时台式烤箱容量高于40L的很少，而且价格已经不是正比增长，由于有了半年多的使用经验，可以认定38L容量足够几年使用。当然，欲望还是有的，如果再换烤箱，或许就是嵌入式烤箱了吧，前提是有自己的新房。

    功能大于外观 功能分主次 拒绝华而不实

    市场上的烤箱品牌上百种，产品外观也是五花八门，虽然美观是每个人都追求的，但笔者觉得首先要在满足功能需求的产品中，挑选外观让你满意的，对于功能并非越多越好，华而不实的可以不考虑。

    市场上主流的台式烤箱，主要的功能包括温度选择范围（70°~230°，越宽约好）、时间选择（0分钟到1小时甚至2小时，越长约好）、低温发酵和解冻、上下热管独立加热（高级的还可以设定不同的温度）、旋转烤插（基本都有）、热风循环（受热更均匀）、壁灯（隔门观察）、热管数量（4根、6根）、液晶显示电脑板控制、考架层数（三、四、五）。以上功能并非每个烤箱都有，一些是必备的，一些是升级款具备的高级功能，通过不同的功能组合跟硬件配置，结合不同的外观就产生各种型号的产品。消费者在选购烤箱时，要明白每个功能在实际烘焙中的作用和影响，这样才能更好的选择适合自己的产品。

    推荐烤箱：美的MG38MD电烤箱 售价399元

    适合人群：初级用户、小容量烤箱升级用户

    美的MG38MD是一款功能全面的电烤箱，足以满足家庭烘焙需求。它采用美的独有的立方体内胆设计，充分利用了烤箱内箱的热源流体，物理的形成对流运动，实现了对美食无死角的3D加热。

    在空间方面，它具有超大的38L容量，4层烤位，即使同时烘焙两层食物也可以保证受热均匀，更大的空间也可以使用更多种类的模具。在功能上，它具有上下热管加热功能，可以单独控制加热管和温度。温度范围可以在70°C到230°C之间调节，实现上考、下烤、上下烤、解冻、发酵功能。定时功能可以实现最常120分钟的加热时间。

    此外，这款烤箱的360度自动旋转的烤叉功能，在烘烤肉类时，只要将它固定在烤叉上，选择旋转烘烤，便可以让它烘烤时一边自动360度旋转，使食物烤得更均匀。不锈钢加热管采用发蓝技术处理，发蓝技术处理的金属发热管能迅速产生高温高热，比普通加热管节约30%的加热时间，冷却时间也快。

    推荐食谱：番茄披萨

    食材用料：

    高筋面粉400克 、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300ML、橄榄油35克 、盐12克、砂糖25克、蛋黄1个、番茄适量、香肠适量、培根适量、洋葱适量、青椒适量、黄甜椒适量、番茄酱/披萨酱适量、马苏里拉奶酪丝适量食谱做法：

    1.面粉过筛，放入钢盆

    2.倒入酵母水拌均

    3.在加入橄榄油，盐，砂糖，蛋黄揉匀成面团

    4.将刚和好的面团摔打揉至光滑，再盖上保鲜膜发酵5.面团发酵的同时可以准备其他材料6.待面团体积膨胀为2倍大时，取出再次揉匀，盖上保鲜膜进行2次发酵7.将发酵好的面团擀成圆形面饼，并用手指将边缘压厚，中央部分用叉子均匀叉出洞即可。

    推荐烤箱二：方太 KQD50F-C2E 嵌入式烤箱

    容量：50L

    参考价格：8080元

    适合人群：烘焙发烧友、有一定烘焙经历的厨房装修阶段用户、想要一步到位的不差钱的主儿

    方太 KQD50F-C2E 嵌入式烤箱外观采用黑色钢化玻璃与拉丝不锈钢，时尚感十足。使用了专业食物探针科技，可以精准的探知食物的火候，让您的食物可以烤的更好。这款烤箱容量为50L，可以满足多口之家的烘焙需求，而且大容量烤箱的内部温度分布更均匀，食物可以均衡受热，烤出来的食品更完美。

    它采用3D立体循环烘烤技术。在烤箱内胆的底部、顶部、背部各有一个加热装置，配合热风机循环加热，可实现八种智能烘烤模式；烤箱门采用可拆卸设计，方便对箱体内腔及门体死角进行清洗，操作简单，易清洁。

    推荐食谱：曲奇饼干

    食用材料：黄油120克、鸡蛋1个、低筋面粉200克、糖粉50克、细砂糖30克

    食谱做法:

    1. 准备好材料

    2. 黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑

    3. 加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路

    4. 分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状

    5. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋

    6. 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上7. 烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时候尽量不要走开，多观察上色情况）

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